Módulo 5. Cocciones indirectas

Conceptos básicos de las cocciones indirectas, cómo encontrar el punto óptimo de cocción y su aplicación en la elaboración de carnes, pescados, verduras, legumbres y cereales.

Objetivos de este módulo:

Conocer y aplicar los pasos necesarios para una cocción indirecta.
Identificar los alimentos más utilizados en cocciones indirectas y conocer sus características.
Ejecutar, con la ayuda de las tablas de tiempo-temperatura, cocciones indirectas con los recursos básicos necesarios.
Conocer los pasos y etapas necesarias de manipulación, cocción, enfriamiento, refrigeración y regeneración respetando y conociendo los parámetros de seguridad e higiene necesarios.
Desarrollar habilidades de aprendizaje que permitan continuar su mejora de manera autónoma.