Módulo 1. La cocina a baja temperatura

Definición del concepto como técnica de futuro, los precedentes y las diferentes maneras que existen para cocinar a baja temperatura.

Objetivos de este módulo:

Conocer la cocción a baja temperatura, definir el rango de temperaturas y las condiciones de aplicación.
Identificar los métodos de aplicación y los medios de cocción que permiten cocinar a baja temperatura.
Entender las ventajas de la cocción a baja temperatura sobre el resultado organoléptico de la cocción, así como las ventajas de salud de la baja temperatura.
Entender correctamente la correlación entre baja temperatura y vacío e integrar las ventajas del uso del vacío para aplicar cocciones a baja temperatura.